Ser Krowi Testun di Mucca Dojrzewający – Don Parmigiano Selection

Alpejska Potęga i Selekcja w Linii Don Parmigiano Selection

Włączenie tego wybitnego i niszowego sera Testun di Mucca do naszej elitarnej linii Don Parmigiano Selection to owoc naszych osobistych, rygorystycznych poszukiwań autentycznych skarbów włoskiego serowarstwa rzemieślniczego. Ten unikalny specjał powstaje w kameralnej, wysokogórskiej manufakturze w regionie Piemont, gdzie mleko zbierane jest wyłącznie z czystych ekologicznie, alpejskich pastwisk. Sprowadzając go bezpośrednio z północnych Włoch, gwarantujemy Państwu dostęp do bezkompromisowego, czystego rzemiosła, całkowicie wolnego od masowego pośpiechu i przemysłowych ulepszaczy. Nazwa Testun w lokalnym dialekcie oznacza "twardą głowę", co idealnie odzwierciedla dumny, zdecydowany i bezkompromisowy charakter tego sera.

Tradycyjny Kunszt Starzenia na Deskach Dębowych

Kluczem do niezwykłej złożoności oraz głębi Testun di Mucca jest powolny, naturalny proces dojrzewania, który trwa przez co najmniej 5 miesięcy (150 dni). W tym czasie potężne kręgi odpoczywają w kontrolowanym mikroklimacie tradycyjnych piwnic, ułożone na szlachetnych deskach dębowych. To wyjątkowe podłoże nie tylko pozwala masie naturalnie oddychać, ale nasyca ją garbnikami i szlachetnymi nutami drzewnymi, nadając produktowi wyrafinowanego, głębokiego i intensywnego smaku. Skórka sera jest twarda, zwarta i pozostaje niejadalna.

Konsystencja, Struktura i Profil Organoleptyczny

Fundamentem tego alpejskiego rarytasu jest najwyższa jakość surowca – powstaje on w 100% z surowego mleka krowiego (latte crudo), dzięki czemu zachowuje nienaruszone bogactwo naturalnej mikroflory pastwisk. Konsystencja tego sera jest twarda i zwarta, z charakterystycznymi, małymi i regularnymi otworami (oczkami), typowymi dla tradycyjnych serów wytwarzanych z surowego surowca. Barwa miąższu waha się od słomkowej do intensywnie żółtej w zależności od dokładnego sezonu udoju. Smak jest potężny, głęboki, wybitnie maślano-orzechowy z wyraźnymi akcentami dzikich ziół alpejskich oraz długim, rozgrzewającym i trwałym finiszem. Ser jest naturalnie wolny od glutenu.

Zastosowanie Kulinarne i Sommelierskie

Testun di Mucca to król dojrzałych serów stołowych (formaggio da tavola). Stanowi centralny, najbardziej dystyngowany punkt programu na każdej luksusowej desce serów premium. Ze względu na swoją twardość, po utarciu na tarce rewelacyjnie sprawdza się w kuchni gorącej jako wyrazisty dodatek do polenty, risotta czy makaronów. W sztuce sommelierskiej ten 150-dniowy ser wymaga partnerów o potężnej budowie. Tworzy zjawiskowe połączenia ze szlachetnymi, dojrzałymi włoskimi winami czerwonymi o bogatej strukturze i mocnych garbnikach, takimi jak piemonckie Barolo czy Barbaresco.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Konfitury dla Efektu „WOW”

Dla sera o tak silnej osobowości i twardej strukturze, należy wybrać dodatki o równie mocnym charakterze, które dotrzymają mu kroku i efektownie przełamią jego budowę. Szczególnie polecamy następujące cztery kompozycje:

• Salsa Cogna (Marabotto): To najbardziej tradycyjny, bezkonkurencyjny wybór dla dojrzałych serów z Piemontu. Gęsty moszcz winogronowy z dodatkiem orzechów laskowych, włoskich oraz kawałków gruszek idealnie uzupełnia głębokie, orzechowe nuty sera dojrzewającego na dębie. Bogaty, rustykalny profil tej salsy nie zginie przy intensywnym smaku Testuna, tworząc z nim poezję smaku.

• Marmolada z Liguryjskich Mandarynek ze Skórką (Don Parmigiano): Nasza rzemieślnicza marmolada Don Parmigiano stworzona przez włoskiego rolnika to strzał w dziesiątkę dla efektu "WOW". Intensywna cytrusowa goryczka i słodycz mandarynki wraz z olejkami ze skórki genialnie "rozbijają" i odświeżają tłusty, głęboki miąższ twardego sera, nadając mu niesamowitej lekkości.

• Mostarda di Frutta (Marabotto): Wersja dla poszukiwaczy tradycyjnych, ostrych kontrastów. Pikantna nuta gorczycy (musztardy) i słodycz kandyzowanych owoców w całości tworzą klasyczny, potężny kontrapunkt dla twardych, słonych serów. Ostrość aromatu musztardy perfekcyjnie przełamuje zwartość sera i oczyszcza podniebienie.

• Ciliegie e peperoncino (Marabotto): Świetna i bardzo energetyczna alternatywa. Wyrazista, głęboka kwasowość czerwonych wiśni doskonale kontrastuje z tłustością i twardością miąższu, a delikatne, pikantne uderzenie ostrości papryczki chili (0,3%) zjawiskowo podbija jego wyrafinowany, dojrzały smak.

SKŁAD PRODUKTU:

Surowe mleko krowie, podpuszczka, sól.