Ser Krowi Toma del Mulo Prasowany – Don Parmigiano Selection

Alpejskie Kultywowanie Smaku w Linii Don Parmigiano Selection

Włączenie tego wybitnego i unikalnego sera Toma del Mulo do naszej elitarnej linii Don Parmigiano Selection to owoc naszych osobistych, rygorystycznych poszukiwań autentycznych skarbów włoskiego serowarstwa rzemieślniczego. Ser ten powstaje w małej, wysokogórskiej manufakturze, gdzie czyste, nienaruszone mleko krowie pozyskiwane jest od zwierząt wypasanych na czystych, dziewiczych terenach alpejskich hal. Sprowadzając go bezpośrednio z Włoch, gwarantujemy Państwu dostęp do bezkompromisowego, czystego rzemiosła, wolnego od masowego pośpiechu i przemysłowych ulepszaczy. To idealna propozycja dla poszukiwaczy niszowości, którzy cenią w produktach głęboką tradycję i wiejski charakter.

Kunszt Prasowania i Dojrzewanie w Jaskiniach

Prezentowana Toma del Mulo przechodzi tradycyjny, powolny proces rafinacji, leżakując dumnie w kontrolowanym mikroklimacie przez co najmniej 60 dni. To rdzennie włoski ser prasowany (formaggio pressato), w którym masa serowa poddawana jest kontrolowanemu naciskowi w celu odprowadzenia nadmiaru serwatki, co nadaje mu idealną gęstość. Miąższ o pięknej, słomkowożółtej barwie charakteryzuje się zwartą i sprężystą konsystencją, usianą charakterystycznymi, małymi dziurkami, które stanowią naturalny podpis i dowód rzemieślniczej obróbki surowego surowca. Skórka sera jest niejadalna.

Złożony Profil Organoleptyczny z Surowego Mleka

Fundamentem tego alpejskiego rarytasu jest bezkompromisowa jakość surowca – powstaje on w 100% z surowego mleka krowiego (latte crudo). Dzięki rezygnacji z pasteryzacji, ser zachowuje nienaruszone bogactwo naturalnej mikroflory pastwisk, co przekłada się na jego niezwykłą, głęboką i czystą złożoność aromatyczną. W bukiecie dominują wyraziste nuty dzikich kwiatów polnych oraz świeżych ziół górskich, zwieńczone trwałym, maślanym finiszem. Ser jest naturalnie wolny od glutenu.

Gastronomiczna Wszechstronność i Serwowanie

Toma del Mulo to luksusowy i wyrazisty punkt programu na każdej desce serów premium. Ze względu na swój tradycyjny charakter i doskonałe właściwości plastyczne, rewelacyjnie sprawdza się w kuchni gorącej, stanowiąc szlachetną i kremową bazę do zapiekania, tradycyjnego alpejskiego fondue oraz jako głęboki dodatek do potraw z polenty. W sztuce sommelierskiej ser ten tworzy harmonijne, eleganckie związki z czerwonymi winami o średnim ciele (medium-bodied), takimi jak Barbera d'Alba czy Dolcetto, które pięknie współgrają z jego wiejskim profilem.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Konfitury

Do tego sera najlepiej pasują rzemieślnicze dodatki, które perfekcyjnie podkreślą jego wiejski, ziołowy charakter, nie dominując jednocześnie nad delikatną naturą surowego mleka. Szczególnie polecamy następujące cztery kompozycje:

• Ananas e rosmarino (Marabotto): To połączenie stworzone dla uzyskania natychmiastowego efektu "WOW". Świeży rozmaryn zawarty w konfiturze idealnie koresponduje z nutami górskich ziół wyczuwalnymi w miąższu Toma del Mulo, podczas gdy egzotyczna kwasowość ananasa wspaniale odświeża podniebienie przy tłustszym, prasowanym serze.

• Mus Gruszkowy z Wanilią / Composta di pere (Don Parmigiano): Nasza rzemieślnicza composta stworzona przez włoskiego rolnika to kwintesencja elegancji. Subtelna słodycz dojrzałych gruszek i lekka nuta prawdziwej wanilii tworzą delikatne, aksamitne połączenie, które pozwala w pełni wybrzmieć bogatej złożoności owocu surowego mleka.

• Marmolada z Liguryjskich Mandarynek ze Skórką (Don Parmigiano): Kolejna wybitna pozycja z naszej linii Don Parmigiano. Cytrusowa, delikatna goryczka oraz niska słodycz mandarynki wraz z kawałkami skórki świetnie przełamują maślany smak sera. Mandarynka jest bardziej subtelna niż pomarańcza, dzięki czemu perfekcyjnie pasuje do "łąkowych" nut Toma del Mulo.

• Ciliegie e peperoncino (Marabotto): Propozycja dla osób poszukujących wyrazistych i głębokich kontrastów smakowych. Głęboka, krwista słodycz wiśni wybitnie podbija owocowe akcenty mleka, a bardzo delikatne muśnięcie papryczki chili (0,3%) dodaje zestawieniu charakteru na finiszu, nie zabijając szlachetnego smaku ziół.

SKŁAD PRODUKTU:

Surowe mleko krowie, podpuszczka, sól.