Ser Owczy Pecorino al Tartufo Gran Riserva - Don Parmigiano Selection

Toskańskie Korzenie i Rzemieślnicza Tradycja

Nasz luksusowy ser Pecorino al Tartufo Gran Riserva powstaje w małej, toskańskiej manufakturze u podnóża góry Amiata, gdzie rzemieślnicze tradycje serowarskie są przekazywane z pokolenia na pokolenie niezmiennie od lat 60. ubiegłego wieku. Kluczowe, najbardziej delikatne etapy produkcji – takie jak tradycyjne solenie na sucho oraz ręczne obracanie kręgów – są do dziś wykonywane w 100% ręcznie. Ser ten z linii Don Parmigiano Selection powstaje wyłącznie z czystego, wyselekcjonowanego mleka owczego, stanowiąc owoc bezkompromisowej pasji do autentycznego włoskiego rzemiosła.

Metoda Dojrzewania i Konsystencja Gran Riserva

To wspaniałe połączenie dojrzałego Pecorino z czarną truflą letnią (Tuber aestivum) daje niezapomniane doznanie sensoryczne. Powierzchnia kręgu podczas procesu rafinacji jest pieczołowicie pokrywana olejem z pestek winogron, a następnie ser poddawany jest powolnemu, długiemu dojrzewaniu trwającemu 12 miesięcy, leżakując dumnie na tradycyjnych drewnianych deskach. Masa sera staje się dzięki temu zwarta, krucha, o szlachetnej barwie kości słoniowej, bogato usiana plasterkami i brisure cennego tubera. Skórka sera jest niejadalna.

Profil Smakowy i Serwowanie

Niezrównane aromat i głęboki smak, z długim, niezwykle trwałym finiszem, tworzą idealną, kulinarną równowagę. To produkt wybitnie medytacyjny – idealny ser do powolnego delektowania się nim podczas wykwintnych degustacji. Najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej w towarzystwie dobrze zbudowanych, eleganckich białych win.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Dodatki

Dla osób szukających bardziej złożonych smaków, można pokusić się o dobór rzemieślniczej konfitury. Przy wyborze dodatków do Pecorino Gran Riserva al Tartufo najważniejszą zasadą jest: nie zabić trufli. Trufla to aromat dominujący i niezwykle szlachetny, więc konfitury muszą być albo bardzo delikatne, albo stanowić dla niej ziemiste, orzechowe tło, dlatego polecamy:

• Pere e Moscato DOC (Marabotto): To absolutnie najlepszy wybór. Delikatność soczystej gruszki i kwiatowe nuty piemonckiego wina Moscato są na tyle subtelne, że pozwalają aromatowi trufli wybrzmieć na pierwszym planie w pełnej krasie. Gruszka tradycyjnie "kocha się" z czarną truflą, tworząc elegancki, aksamitny duet.

• Salsa Cogna (Marabotto): Wybór dla osób szukających kulinarnej głębi i rustykalnego charakteru. Trufle i orzechy laskowe oraz włoskie rosną w tych samych regionach i naturalnie do siebie pasują. Gęsty, gotowany moszcz winogronowy doda słodyczy, która zrównoważy 12-miesięczne dojrzewanie sera, a chrupkie orzechy wspaniale podbiją ziemisty profil trufli.

• Konfitura z Gruszek z Wanilią (Don Parmigiano): Jeśli chcesz postawić na czysty, butikowy minimalizm, nasza kompozycja jest idealna. Jest jeszcze prostsza niż wersja z winem, pełni na talerzu rolę wyłącznie "nośnika aksamitnej Słodyczy", który łagodzi słony smak dojrzałego sera owczego, zostawiając całą scenę dla potężnego aromatu trufli.

• Marmolada z Klementynek ze Skórką (Don Parmigiano): Połączenie cytrusów i trufli to nowoczesny, niezwykle modny kierunek. Słodka klementynka z lekką nutą skórki doda fantastycznej świeżości ciężkiemu, dojrzałemu serowi i idealnie przełamie jego tłustość, tworząc ciekawy, jasny kontrast dla ciemnych, ziemistych nut truflowych.

SKŁAD: mleko owcze pasteryzowane, podpuszczka, sól, fermenty kwasu mlekowego, trufla 2%.