Ser Muretino al Tartufo z surowego mleka - Tino Paiolo

Ponad Stulecie Alpejskiego Rzemiosła w Piemoncie

Ten wybitny ser powstaje w rodzinnej, wysokogórskiej manufakturze Tino Paiolo (Fattorie di Montagna), która od pokoleń kultywuje tradycje mleczarskie w malowniczym alpejskim regionie Doliny Grana w Piemoncie. Największym sekretem marki Tino Paiolo jest bezkompromisowe podejście do surowca. Mleko krowie trafia do kadzi serowarskich w stanie surowym (latte crudo), bez jakiejkolwiek obróbki termicznej, dzięki czemu zachowuje pełne bogactwo flory bakteryjnej wysokogórskich pastwisk. Kręgi leżakują przez minimum 30 dni w naturalnych górskich grotach na tradycyjnych deskach z drewna jodłowego.

Charakterystyka, Konsystencja i Wyjątkowy Smak

Muretino al Tartufo to klasyczny ser typu górskiego Toma, w którego plastyczną masę wmieszano drobinki intensywnie aromatycznej trufli czarnej. W smaku jest słodki, łagodny i doskonale zrównoważony. Posiada delikatną, elastyczną i aksamitną konsystencję o barwie kości słoniowej, usianą bardzo małymi, rozproszonymi i nieregularnymi oczkami. Skórka sera jest niejadalna.

Zastosowanie i Serwowanie

Ser jest znakomitą pozycją na luksusową deskę serów premium, idealnie pasuje podawany po prostu ze świeżym, chrupkim chlebem rzemieślniczym, a ze względu na swoje fantastyczne właściwości topnienia, doskonale sprawdza się do kremowania i wykańczania wykwintnego risotto. Aby w pełni zrównoważyć głęboki smak czarnej trufli, zalecamy serwowanie go z kieliszkiem dobrze zbudowanego, strukturalnego czerwonego wina z Piemontu, na przykład Nebbiolo. Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu (w temperaturze ok. 4°C), ale podawać bezwzględnie w temperaturze pokojowej, aby uwolnić ukryte aromaty truflowe.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Konfitury

Dla poszukiwaczy dodatkowych smaczków, polecamy rzemieślnicze konfitury, które nie przytłumią trufli, lecz podkreślą jej szlachetność lub zbalansują naturalną, maślaną słodycz bazy sera Toma:

• Fichi e Barolo DOCG (Marabotto): Trufle, figi i legendarne wino Barolo to klasyczna, absolutnie kultowa kompozycja prosto z Piemontu. Słodycz owocu figi i głęboka struktura wytrawnego wina idealnie współgrają z ziemistym zapachem trufli, tworząc bardzo elegancką, "wieczorową" harmonię smakową.

• Salsa Cogna (Marabotto): Polecamy wybór tej konfitury osobom szukającym kulinarnej głębi. Tradycyjny sos na bazie gotowanego moszczu winogronowego oraz orzechów (laskowych i włoskich) ma naturalny, jesienny charakter, który fenomenalnie łączy się z aromatami leśnego runa i trufli. Orzechy dodatkowo wprowadzają chrupką teksturę do elastycznego miąższu.

• Pere e Moscato DOC (Marabotto): Czarna trufla uwielbia towarzystwo gruszki, która jest delikatna, czysta i soczysta. To połączenie jest lższe i bardziej odświeżające; wino Moscato pięknie podbija naturalną słodycz sera Toma, pozwalając unikalnemu aromatowi trufli wybrzmieć na pierwszym planie.

• Confit di Cipolle rosse (Marabotto): Wytrawny, słodko-kwaśny akcent czerwonej cebuli i kwasowość octu balsamicznego z Modeny IGP pomagają perfekcyjnie "oczyścić" podniebienie między kęsami intensywnego sera. Dodatek piemonckiego wina Barbera d'Alba DOC w konfiturze wspaniale nawiązuje do naszej rekomendacji serwowania tego sera z winami czerwonymi (jak Nebbiolo).

SKŁAD:  surowe mleko krowie, sól, trufla Tuber aestivum, podpuszczka, ferment mlekowy, aromat, barwnik skórki: E150b