Ser Caciocavallo Lucano Piccante – Don Parmigiano Selection

Południowowłoska Tradycja i Selekcja w Linii Don Parmigiano Selection

Włączenie tego wybitnego i legendarnego sera Caciocavallo Lucano Piccante do naszej elitarnej linii Don Parmigiano Selection to owoc naszych osobistych, pełnych pasji poszukiwań najbardziej niszowych i autentycznych skarbów Italii. Ser ten powstaje w kameralnej, rzemieślniczej serowarni w surowym i górzystym regionie Basilicata (historyczna Lucania), z dala od masowego przemysłu północnych prowincji. Sprowadzając go bezpośrednio, gwarantujemy Państwu dostęp do absolutnego, czystego rzemiosła, w którym liczy się najwyższa jakość surowca oraz wierność starożytnym metodom serowarskim.

Magia Kształtu i Historyczna Metoda Suszenia

Nazwa Caciocavallo (co po włosku oznacza dosłownie ser na koniu) nawiązuje bezpośrednio do fascynującej, historycznej metody rafinacji. Młode, uformowane w kształt łzy lub sakwy sery są przewiązywane sznurkiem parami i przewieszane okrakiem przez specjalne, drewniane belki, na których suszą się i dojrzewają przez długie miesiące w chłodnych piwnicach. Prezentowana wersja z regionu Basilicata powstaje z najwyższej dotyczącej jakości mleka krowiego zbieranego z lokalnych, czystych ekologicznie udojów. Przechodzi powolny proces dojrzewania, w trakcie którego zyskuje szlachetną, gładką powłokę zewnętrzną, a jego miąższ staje się idealnie zwarty, gęsty, sprężysty i usiany drobnymi, naturalnymi oczkami.

Profil Organoleptyczny i Wyrazisty Charakter Pasta Filata

Caciocavallo Lucano Piccante reprezentuje szlachetną rodzinę serów typu pasta filata (parzonego ciasta serowego). W smaku na pierwszym planie urzeka niesamowicie głęboką, maślaną i mleczną słodyczą, która w miarę upływu sekund na podniebieniu uwalnia swój charakterystyczny, pikantny "pazur" oraz subtelne, ziołowe nuty wynikające z długiego leżakowania. Ser ten nie jest poddawany procesom wędzenia ani odymiania – jego głęboka ostrość jest w 100% zasługą czystego, naturalnego dojrzewania surowca. To ser o potężnym temperamencie, stworzony dla prawdziwych koneserów, którzy poszukują w nabiale zdecydowanych, czystych południowych akcentów. Ser jest naturalnie wolny od glutenu.

Kulinarne Mistrzostwo – Król Patelni Grillowej

Ser ten charakteryzuje się spektakularną wszechstronnością gastronomiczną. Jest doskonałym punktem programu jako wykwintny aperitif podawany z dojrzałymi wędlinami, rewelacyjnie prezentuje się starty na grubej tarce bezpośrednio na rzemieślnicze makarony, a także jako wyrazisty dodatek do sałatek premium. Ze względu na swoją unikalną strukturę, Caciocavallo Lucano jest absolutnym królem dań na gorąco. Grillowany w grubych plastrach (ok. 1,5–2 cm) na mocno rozgrzanej patelni, staje się cudownie ciągnący i maślany, uwalniając niesamowity, głęboki aromat dojrzałego mleka.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Dodatki dla Efektu „WOW”

Dla tak wyrazistego, maślanego sera z pikantnym finiszem, szukamy dodatków, które wejdą z nim w energetyczny dialog – złagodzą tłustość miąższu lub nowocześnie podbiją ostrość chili. Szczególnie polecamy następujące cztery kompozycje:

• Słodko-Pikantny Krem z Papryki i Chili (Don Parmigiano): To nasz absolutny faworyt, zwłaszcza do Caciocavallo w wersji na gorąco prosto z grilla! Ciepły, ciągnący się miąższ i naturalna słodycz czerwonej papryki z dodatkiem 3% chili to klasyka południowych Włoch. Temperatura sera spektakularnie uwalnia olejki eteryczne z kremu, tworząc na podniebieniu eksplozję smaku i czysty efekt "WOW".

• Marmolada z Liguryjskich Klementynek ze Skórką (Don Parmigiano): Najbardziej owocowa i słodka z naszych cytrusowych marmolad Don Parmigiano. Szlachetna, aksamitna słodycz klementynek działa jak balsam, który genialnie łagodzi i wygładza pikantny "atak" sera, tworząc zjawiskową parę o luksusowym, kontrastowym charakterze.

• Ciliegie e peperoncino (Marabotto): Połączenie głębokiej słodyczy dojrzałych wiśni z delikatnym finiszem z papryczki chili (0,3%) kapitalnie współgra z naturalną ostrością Caciocavallo, podbijając jego południowy charakter bez ryzyka zdominowania maślanej bazy owocowej.

• Confit di Cipolle rosse (Marabotto): Słodko-wytrawna konfitura z czerwonej cebuli z dodatkiem octu balsamicznego z Modeny IGP i wina Barbera d'Alba DOC. Jej głęboki, karmelowy i lekko winny profil idealnie "przecina" tłustość dojrzałego sera krowiego, wydobywając z niego ukryte nuty ziołowo-orzechowe.

SKŁAD PRODUKTU:

Mleko krowie, sól, podpuszczka, żywe fermentacje mlekowe.