Ser Owczy Corsaro Nero - Mannoni Formaggi

Autentyczne Rzemiosło z Sercem na Sardynii

Oryginalny ser owczy Corsaro Nero powstaje w szanowanej, rodzinnej manufakturze Mannoni Formaggi, zlokalizowanej w miejscowości Thiesi na Sardynii. Tradycja tego zakładu sięga nieprzerwanie 1927 roku. Sery z logo Mannoni powstają wyłącznie z czystego, pełnego mleka owczego zbieranego od lokalnych hodowców, którzy wypasają swoje stada na naturalnych pastwiskach wyspy, bogatych w śródziemnomorską roślinność. Krótki i rygorystycznie kontrolowany łańcuch dostaw surowca gwarantuje nieskazitelną czystość oraz unikalny profil smakowy każdej partii towaru.

Charakterystyka, Konsystencja i Smak

Ten długo dojrzewający ser charakteryzuje się wyrazistym smakiem i wyrazistą pikantnością. Posiada konsystencję twardą i zwartą, niekiedy z małymi dziurkami w kolorze białym lub słomkowo-żółtym. Najbardziej charakterystyczną cechą sera Corsaro Nero (co po włosku oznacza Czarny Pirat) jest jego elegancka, głęboko czarna powłoka ochronna skórki, zyskana podczas powolnego etapu dojrzewania.

Zastosowanie Kulinarne

Ser jest mniej słony niż Pecorino Romano, ale zaczyna już pokazywać swój charakterystyczny, tzw. „owczy pazur”. Polecany jest również do włoskiej Carbonary, jako doskonała, mniej słona alternatywa dla klasycznego Pecorino Romano. Doskonale nadaje się do codziennych posiłków, jako główny punkt programu na ekskluzywnej desce serów lub dodatek do sałatek, a także starty bezpośrednio na tarce i dodawany do rzemieślniczego makaronu lub kremowego risotto.

Rekomendowane Połączenia i Ekskluzywne Dodatki

Ze względu na profil tego sera, musimy nieco złagodzić dobór konfitur. Powinniśmy poszukać balansu między podkreśleniem smaku mleka owczego a utrzymaniem tej przyjemnej, kremowej tekstury. Dlatego szczególnie polecamy następujące kompozycje od piemonckiej marki Marabotto:

• Fichi e Barolo DOCG (Marabotto): Figi i mleko owcze to połączenie absolutnie komplementarne. Słodycz figi wyciągnie z sera nuty orzechowe, a legendarne wino Barolo doda elegancji, która pasuje do "czarnego" charakteru Corsaro Nero.

• Pere e Moscato DOC (Marabotto): Gruszka z winem Moscato będzie dla niego idealnym tłem. Jest delikatniejsza niż tradycyjna musztarda owocowa, więc pozwoli wyraźnie poczuć ten subtelny, owczy posmak.

• Marmolada z Liguryjskich Mandarynek ze Skórką (Don Parmigiano): Słodka z lekko wyczuwalną goryczką, co przy mniejszej słoności sera stworzy bardziej zbalansowaną i harmonijną parę. Cytrusowy aromat świetnie odświeży kremowy miąższ.

• Salsa Cogna (Marabotto): Orzechy laskowe i włoskie zawarte w składzie tego tradycyjnego sosu genialnie komponują się z delikatnym aromatem owczym. Gotowany moszcz winogronowy nadaje całości głębi, która sprawi, że degustacja będzie bardziej "ziemista" i rustykalna.

BEZ LAKTOZY. BEZ KONSERWANTÓW.

To ser dojrzewający naturalnie przez minimum 4 miesiące do 12 miesięcy.