Ser Mieszany Testun del Fen w Sianie – Don Parmigiano Selection

Alpejska Tradycja i Selekcja w Linii Don Parmigiano Selection

Włączenie tego legendarnego sera Testun del Fen do naszej elitarnej linii Don Parmigiano Selection to owoc naszych osobistych, rygorystycznych poszukiwań i pasji do najbardziej niezwykłych skarbów włoskiego serowarstwa. Ten wyjątkowy specjał powstaje w małej, wysokogórskiej manufakturze w Piemoncie według dawnych, pasterskich receptur. Sprowadzając go bezpośrednio z Włoch, gwarantujemy Państwu dostęp do absolutnego, czystego rzemiosła, wolnego od masowego pośpiechu i przemysłowych ulepszaczy. To pozycja stworzona dla prawdziwych koneserów, którzy poszukują w produktach głębokiej opowieści i bezkompromisowego smaku.

Magia Rafinacji w Naturalnych Jaskiniach i Alpejskim Sianie

Największym sekretem sera Testun del Fen (co w lokalnym dialekcie oznacza twarda głowa z siana) jest unikalny i wieloetapowy proces dojrzewania, który trwa przez co najmniej 150 dni. Kręgi leżakują dumnie na tradycyjnych deskach jodłowych w naturalnych, głębokich jaskiniach o specyficznym mikroklimacie. W końcowej fazie rafinacji ser jest pieczołowicie owijany w grubą warstwę pachnącego, suszonego siana pochodzącego z dziewiczych, alpejskich łąk. To właśnie ten rustykalny zabieg sprawia, że miąższ nasyca się unikalnymi olejkami eterycznymi, zyskując potężny, niepowtarzalny aromat polnych kwiatów i dzikich ziół. Skórka sera jest niejadalna.

Konsystencja, Wyrafinowany Skład i Profil Organoleptyczny

Fundamentem tego rarytasu jest bezkompromisowa jakość surowca – powstaje on z idealnie zbalansowanej mieszanki dwóch gatunków mleka: surowego mleka krowiego oraz surowego mleka koziego. Wykorzystanie surowego mleka (latte crudo) pozwala zachować nienaruszone bogactwo flory bakteryjnej pastwisk. Podczas gdy młody ser jest miękki i sprężysty, prezentowana przez nas, dojrzała wersja 150-dniowa ma już znacznie głębszy charakter. Miąższ zyskał fenomenalną, lekko kremowo-kruchą konsystencję o pięknej barwie dojrzałej słomki. Smak stał się wyrazisty, bogaty i ciut intensywniejszy, uwalniając na podniebieniu nuty maślane przełamane ziołowym, łąkowym finiszem. Ser jest naturalnie wolny od glutenu.

Zastosowanie Gastronomiczne i Sommelierskie

Ten luksusowy ser to absolutna korona i centralny punkt każdej wykwintnej deski serów premium. Wyśmienicie prezentuje się podawany solo, w towarzystwie świeżego rzemieślniczego pieczywa oraz chrupkich orzechów. W sztuce food pairingu Testun del Fen z racji swojej złożoności wymaga dodatków najwyższej, rzemieślniczej klasy. W świecie wina tworzy zjawiskowe, harmonijne związki ze szlachetnymi, dojrzałymi winami czerwonymi o bogatej strukturze.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Konfitury dla Efektu „WOW”

Aby uzyskać absolutne mistrzostwo smaku i perfekcyjnie podkreślić leśno-łąkowy profil dojrzałego miąższu, wyselekcjonowaliśmy dla Państwa cztery wybitne kompozycje z naszego butiku:

• Ananas e rosmarino (Marabotto): To połączenie absolutnie genialne, stworzone dla efektu "WOW". Egzotyczna słodycz ananasa wspaniale przełamuje lekko kruchą, tłustą strukturę dojrzałego sera, a leśny, głęboki aromat świeżego rozmarynu idealnie łączy się z nutami alpejskiego siana i ziół, tworząc na podniebieniu trójwymiarową symfonię.

• Fichi e Barolo DOCG (Marabotto): Esencjonalna, mięsista tekstura fig oraz szlachetny dodatek 3% wytrawnego wina Barolo nadają całości potężnej elegancji. Słodycz owocu wyciąga z dojrzałego krowio-koziego mleka ukryte nuty orzechowe, tworząc bardzo głęboki, wieczorny duet.

• Salsa Cogna (Marabotto): Tradycyjny sos na bazie gotowanego moszczu winogronowego z kawałkami orzechów laskowych i włoskich. Chrupkość orzechów rewelacyjnie współgra z lekko kruchym miąższem sera Testun, a gęsty moszcz winogronowy podbija rustykalny, wiejski charakter tej alpejskiej kompozycji.

• Marmolada z Liguryjskich Mandarynek ze Skórką (Don Parmigiano): Cytrusowy, słodko-cierpki profil mandarynki wraz z kawałkami skórki działa jak odświeżający balsam. Naturalna kwasowość i olejki eteryczne z owoców idealnie „przecinają” bogaty, intensywniejszy smak dojrzałego mleka, resetując podniebienie przed kolejnym kęsem.

SKŁAD PRODUKTU:

Surowe mleko krowie, surowe mleko kozie, podpuszczka, sól. (Powierzchnia kręgu rafinowana w naturalnym alpejskim sianie).