Ser Pecorino Romano DOP - Don Parmigiano Selection

Gwarancja Autentyczności i Certyfikat DOP

Prawdziwy ser Pecorino Romano to jeden z najstarszych i najbardziej szlachetnych serów w historii europejskiego mleczarstwa. Posiada on oficjalny, rygorystyczny unijny certyfikat DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia), który stanowi absolutną gwarancję, że produkt powstał w 100% z czystego, pełnego mleka owczego zbieranego w ściśle określonych regionach Włoch (głównie na dzikich pastwiskach Sardynii oraz w Lacjum). Każdy kawałek z linii Don Parmigiano Selection jest odkrajany bezpośrednio z potężnego kręgu, na którego skórce trwale wytłoczone są oficjalne znaki Konsorcjum, co całkowicie odcina go od tanich, marketowych zamienników.

Ser Sercem Rzymskiej Tradycji Kulinarnej

Pecorino Romano to absolutny, bezkompromisowy fundament legendarnej rzymskiej kuchni. To właśnie ten dojrzały, intensywny ser owczy stanowi jedyną słuszną bazę do przygotowania autentycznych dań, takich jak Spaghetti alla Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana czy Gricia. Ze względu na swój specyficzny, długi proces solenia i dojrzewania, ser posiada naturalną, słoną pikantność, która w połączeniu z chrupiącym Guanciale i czarnym pieprzem tworzy niezrównaną, maślaną emulsję sosu.

Pecorino Romano to jeden z najbardziej intensywnych serów, dlatego do tego sera potrzebujemy dodatków, które "przetną" jego słoność i skomponują się z charakterystycznym aromatem mleka owczego. Potrzebujemy dodatków, które skutecznie „rozpuszczą” sól na podniebieniu i poradzą sobie z intensywnością owczego mleka. Dlatego polecamy następujące konfitury:

Confit di Cipolle rosse - konfitura z kandyzowanej cebuli, dzięki dodatkowi oliwy i wina Barbera, jest bardziej aksamitna i „tłusta” w dobrym tego słowa znaczeniu. Idealnie otuli słony ser i złagodzi jego ostrość.

Fichi e Barolo DOCG – figi to najlepszy „pochłaniacz” soli w serach owczych. Wino Barolo w składzie doda tej parze powagi i głębi, która udźwignie moc Pecorino.

Salsa Cogna – przy mocno słonym serze moszcz winny i orzechy działają cuda. Gęsta, ciemna słodycz moszczu i chrupkość orzechów stworzą z jeszcze elastycznym Pecorino genialny kontrast tekstur i smaków. To bardzo „konkretne” połączenie dla koneserów.

Mostarda di frutta – klasyczna musztarda owocowa z aromatem gorczycy przecina słoność sera i czyści podniebienie. Różnorodność owoców (gruszki, figi, wiśnie) sprawi, że każdy kęs sera z innym kawałkiem owocu będzie nowym odkryciem. Ponieważ owoce są w całości, nie próbuj ich rozsmarowywać. Najlepiej pokrój je na mniejsze cząstki i połóż po jednym kawałku na plastrze sera. Dzięki temu każdy kęs będzie miał idealne proporcje: słony, elastyczny ser + mięsisty owoc + pikantny syrop musztardowy. Syrop z tej musztardy jest bardzo intensywny. Możesz go użyć oddzielnie, "malując" nim kreskę na talerzu obok sera, co pozwoli gościom dawkować ostrość według uznania.

Okres przydatności kilka miesięcy, jeśli jest przechowywany według instrukcji dostarczanych z serem wraz ze specjalnym papierem do przechowywania serów.