Parmigiano Reggiano DOP 36 miesięcy - Caseificio Milanello

Trzycyfrowa Matryca 257 – Znak Prawdziwego Rzemiosła

W świecie Parmigiano Reggiano numery rejestracyjne mówią wszystko. Podczas gdy masowe sery z marketów noszą powtarzalne, czterocyfrowe kody wielkich fabryk, matryca 257 należy do kameralnej, rodzinnej serowarni Caseificio Agricolo del Milanello. Trzycyfrowy kod to dowód na głębokie zakorzenienie w prowincji Reggio Emilia, gdzie tradycja wytwarzania „Króla Serów” jest najstarsza i najbardziej rygorystyczna. Każdy krąg jest tu doglądany ręcznie, a limitowana skala produkcji gwarantuje najwyższą jakość, jakiej nie znajdziesz w żadnym supermarkecie.

Elitarna Rasa Vacche Rosse (Czerwone Krowy)

Ten ser zawdzięcza swój niepowtarzalny charakter mleku od historycznej, lokalnej rasy krów Reggiana, znanej jako Czerwone Krowy. Choć dają one znacznie mniej mleka niż rasy masowe, jest ono niezwykle bogate w białko (kazeinę) oraz unikalne mikroelementy. Dzięki temu ser z matrycą 257 idealnie znosi rekordowo długie dojrzewanie, zyskując strukturę, która zachwyca bogactwem chrupkich kryształków tyrozyny.

Profil Smakowy i Dojrzałość Stravecchio (36 miesięcy)

Trzy lata powolnego leżakowania na drewnianych deskach sprawiają, że ser zyskuje status Stravecchio – wybitnie dojrzałego rarytasu. Charakteryzuje się głębokim, słomkowo-żółtym kolorem oraz niezwykle kruchą, ziarnistą strukturą. W smaku dominują eleganckie nuty roztopionego masła, suszonych owoców i ziół, przełamane wyraźnym orzechowym finiszem. Ser jest naturalnie bezglutenowy, wolny od laktozy i nie zawiera żadnych sztucznych konserwantów (posiada unijny certyfikat DOP). Doskonale komponuje się z kilkoma kroplami gęstego octu balsamicznego z Modeny, miodami kasztanowymi oraz rasowymi włoskimi winami, takimi jak Amarone czy Brunello.

Dobrze smakuje z dodatkiem konfitur takich jak:

Fragole e aceto balsamico di Modena IGP (truskawka z octem balsamicznym z modemy IGP) - to wyrafinowane połączenie. Słodycz truskawek w zestawieniu z kwasowością octu balsamicznego doskonale podkreśla pikantne nuty 30-miesięcznego sera, nie dominując nad jego smakiem.

Fichi e Barolo DOCG (figa z winem Barolo DOCG) - dojrzały parmezan i figi to klasyka. Dodatek wina Barolo nadaje konfiturze głęboki, lekko wytrawny aromat, który świetnie współgra z orzechowym profilem sera dojrzewającego ponad dwa lata.

Cipolle rosse - dojrzały parmezan i figi to klasyka. Dodatek wina Barolo nadaje konfiturze głęboki, lekko wytrawny aromat, który świetnie współgra z orzechowym profilem sera dojrzewającego ponad dwa lata.