Ser Krowi Dojrzewający Sola - Don Parmigiano Selection

Starożytna Receptura i Selekcja w Linii Don Parmigiano Selection

Włączenie tego wybitnego i unikalnego sera krowiego do naszej elitarnej linii Don Parmigiano Selection to owoc naszych osobistych, rygorystycznych poszukiwań autentycznych skarbów włoskiego serowarstwa. Ser ten powstaje w małej, rodzinnej manufakturze według dawnej, wręcz starożytnej receptury, która opiera się na tradycyjnych, alpejskich metodach obróbki skrzepu. Sprowadzając go bezpośrednio z Włoch, gwarantujemy Państwu dostęp do nieskazitelnego, czystego rzemiosła, wolnego od masowego pośpiechu i przemysłowych ulepszaczy. Tradycyjny kształt i chropowata faktura skórki nawiązują bezpośrednio do historycznych, wiejskich tradycji pasterskich północnych Włoch.

Konsystencja, Charakter i Powolne Dojrzewanie

Prezentowana Sola przechodzi powolny proces rafinacji, leżakując w kontrolowanych warunkach przez co najmniej 60 dni. W obecnej wersji ser charakteryzuje się wspaniałą, średnio miękką, a zarazem idealnie plastyczną, sprężystą i zwartą konsystencją. Podobnie jak jej kozi odpowiednik (Sola di Capra), miąższ ten stawia delikatny, szlachetny opór pod nożem i zachowuje niesamowicie maślaną i aksamitną strukturę na podniebieniu. Nie przypomina w żaden sposób konsystencji świeżego sera stołowego czy sera topionego. Skórka sera jest niejadalna.

Profil Smakowy i Zastosowanie Kulinarne

Ten tradycyjny ser wytwarzany z surowego krowiego mleka (latte crudo) zachowuje nienaruszone, czyste bogactwo naturalnej flory bakteryjnej pastwisk. Na pierwszym planie urzeka aromatem świeżego mleka, słodkiej śmietanki oraz dzikich ziół górskich. W miarę upływu czasu aromaty i smaki stają się zdecydowanie intensywniejsze i bardziej wyraziste. Ser charakteryzuje się potężną wszechstronnością kulinarną w segmencie premium. Jest znakomitym dodatkiem do luksusowej deski serów, rewelacyjnie sprawdza się do kremowania potraw (makaronów i risotto), stanowi genialny, plastyczny fundament pod alpejskie fondue oraz podnosi prestiż świeżych, chrupkich sałatek.

Rekomendacje Sommelierskie

W sztuce łączenia z alkoholami, Sola to ser niezwykle elegancki. Ze względu na swój głęboki, rzemieślniczy profil z surowego mleka, doskonale komponuje się z dobrze zbudowanymi, czerwonymi winami rocznikowymi o średnim lub pełnym ciele, które wspaniale otulają jego maślany miąższ.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Dodatki

Do tego sera polecamy rzemieślnicze konfitury, które perfekcyjnie podkreślą jego bogaty, maślany charakter lub efektownie przełamią go szlachetną kwasowością. Dlatego szczególnie polecamy następujące kompozycje:

• Fichi e Barolo DOCG (Marabotto): Słodka, mięsista tekstura owoców figi idealnie komponuje się z kremowością i plastycznością sera Sola. Szlachetny dodatek wytrawnego wina Barolo nadaje konfiturze wielkiej elegancji, która wybitnie współgra z „winami rocznikowymi” rekomendowanymi do tego sera.

• Pere e Moscato DOC (Marabotto): Dojrzała gruszka to klasyczny, historyczny partner dla serów z surowego mleka krowiego. Aksamitna delikatność owocu nie przytłoczy subtelnych nut ziół górskich wyczuwalnych w miąższu, a kwiatowy aromat wina Moscato wspaniale podbije naturalną słodycz i mleczny zapach sera.

• Confit di Cipolle rosse (Marabotto): Wybór polecany dla osób lubiących ser w wersji bardziej wytrawnej lub jako wykwintną przystawkę. Słodka czerwona cebula skomponowana z octem balsamicznym z Modeny IGP i winem Barbera stworzy spektakularny, głęboki kontrast dla tłustej, maślanej struktury sera, genialnie wydobywając z niego ukrytą głębię smaku.

SKŁAD PRODUKTU:

Mleko krowie, sól, podpuszczka, żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej.

(Ser jest naturalnie wolny od glutenu).