Ser Provolone Piccante - Auricchio

Ponad Stulecie Tradycji Królestwa Auricchio

Oryginalny ser Provolone Piccante to produkt o smaku słynnym na całym świecie. Wyjątkowy, głęboki charakter oraz receptura opracowana przez założyciela marki, Don Gennaro Auricchio w 1877 roku, sprawiają, że ser ten jest natychmiast rozpoznawalny i absolutnie bezkonkurencyjny wśród innych serów. Sery z logo Auricchio powstają w Cremonie (region Lombardia) z najwyższej jakości, surowego mleka krowiego zbieranego z lokalnych udojów. Do dziś kluczowym etapem produkcji tego sera typu pasta filata (parzonego ciasta serowego) pozostaje ręczne formowanie i tradycyjne wiązanie potężnych kręgów, które następnie dojrzewają w chłodnych piwnicach, zyskując status niekwestionowanej ikony włoskiego mleczarstwa.

Charakterystyka, Konsystencja i Pikantny Finisz

W prezentowanej wersji Provolone Auricchio Piccante jest wciąż cudownie kremowy, ale posiada już swój charakterystyczny, głęboki, pikantny "pazur" aromatyczny. Charakteryzuje się gładką, elastyczną i zwartą strukturą o barwie od jasnożółtej do słomkowo-żółtej, niekiedy z drobnymi, podłużnymi szczelinami. Jest uważany za jeden z najsłynniejszych i najbardziej cenionych typowych włoskich serów stołowych. Ser jest naturalnie bezglutenowy.

Kulinarna Wszechstronność i Zastosowanie

Ser ten jest wybitnie uniwersalny w kuchni premium. Polecany jest jako wykwintny aperitif, doskonały składnik starty bezpośrednio na rzemieślniczy makaron lub rozdrobniony w cienkich płatkach na świeżym wołowym carpaccio. Ze względu na swoje spektakularne właściwości topnienia, Provolone Piccante jest absolutnym królem dań na gorąco – zapiekany w luksusowych tostach, panini czy wytrawnych naleśnikach uwalnia głębokie, maślane aromaty, tworząc idealną strukturę. Do tego sera najlepiej pasują dodatki, które grają z jego wyrazistością, jednocześnie idealnie podkreślając jego bogatą budowę.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Połączenia i Dodatki

Dla tego typu sera najlepiej pasują dodatki, które grają z jego wyrazistością, jednocześnie podkreślając jego maślaną strukturę. Dlatego szczególnie polecamy następujące kompozycje:

• Ciliegie e peperoncino (Marabotto): To połączenie idealne dla Provolone. Słodycz wiśni łagodzi pikantność sera, a dodatek papryczki chili w konfiturze rezonuje z naturalną ostrością Provolone, tworząc spójną, energetyczną całość.

• Mostarda di frutta (Marabotto): Całe owoce z tej musztardy będą stanowić świetny kontrast teksturalny. Ostry aromat gorczycy (musztardy) to tradycyjny włoski sposób na wydobycie głębi smaku z serów typu provolone. Ponieważ owoce są w całości, nie próbuj ich rozsmarowywać. Najlepiej pokrój je na mniejsze cząstki i połóż po jednym kawałku na plastrze sera. Dzięki temu każdy kęs będzie miał idealne proporcje: słony, elastyczny ser + mięsisty owoc + pikantny syrop musztardowy. Syrop z tej musztardy jest bardzo intensywny. Możesz go użyć oddzielnie, "malując" nim kreskę na talerzu obok sera, co pozwoli gościom dawkować ostrość według uznania.

• Marmolada z Liguryjskich Pomarańczy ze Skórką (Don Parmigiano): Nasza rzemieślnicza marmolada z linii Don Parmigiano to strzał w dziesiątkę. Charakterystyczna goryczka oraz niska słodycz pomarańczowej skórki doskonale "przecinają" tłustość kremowego sera. To niesamowicie odświeżające połączenie, które sprawia, że ser staje się lżejszy w odbiorze.

• Cipolle Rosse (Marabotto): Klasyczna konfitura z czerwonej cebuli z octem balsamicznym świetnie komponuje się z serami o zdecydowanym charakterze. Słodycz cebuli wypełni maślany smak sera, a kwasowość octu zbalansuje jego pikantny finisz.

SKŁAD PRODUKTU:

Surowe mleko krowie, sól, podpuszczka. Konserwanty powierzchniowe skórki (nejadalnej): E202, E235.