Parmigiano Reggiano DOP 60 miesięcy Solo di Bruna - Valserena

Unikalna Rasa Bruna Alpina (Solo di Bruna)

Ponad 90% parmezanu na rynku produkuje się z mleka powszechnych, czarno-białych krów rasy Frisona. Ten wyjątkowy ser z matrycą 2111 powstaje w 100% z mleka rzadkich krów rasy Brunatnej Alpejskiej (Solo di Bruna). Mleko to jest niezwykle bogate w białko (w tym poszukiwany wariant kazeiny k-BB), co nadaje serowi unikalne właściwości organoleptyczne oraz pozwala mu na osiągnięcie tak spektakularnego wieku bez utraty idealnej struktury.

Rodzinna Matryca 2111 – Caseificio Valserena

Numer rejestracyjny 2111 to znak jednej z najbardziej prestiżowych agro-serowarni we Włoszech – Società Agricola Valserena, zlokalizowanej w prowincji Parma. Rodzina Serra prowadzi to gospodarstwo nieprzerwanie od 1879 roku. Realizują oni rzadki, zamknięty cykl produkcji: sami uprawiają paszę, hodują własne stado krów rasy Bruna Alpina i produkują zaledwie około 17 unikalnych kręgów sera dziennie. To absolutne przeciwieństwo masowej, przemysłowej produkcji.

Profil Smakowy i Struktura Extra Stravecchio (60 miesięcy)

Pięć lat powolnego dojrzewania w piwnicach Valserena tworzy ser o statusie legendy. Posiada on głęboki, słomkowo-żółty kolor oraz niezwykle kruchą strukturę, gęsto usianą dużymi, chrupiącymi kryształkami tyrozyny. W zapachu dominują intensywne nuty roztopionego maślanego toffi, suszonych owoców, tytoniu i ziół alpejskich. Mimo swojego wieku, dzięki mleku Bruna Alpina, ser zachowuje niesamowitą gładkość na podniebieniu i nie jest przesuszony ani gorzki. Jest naturalnie wolny od laktozy i glutenu (posiada certyfikat DOP). To produkt medytacyjny – idealny do samodzielnego degustowania w akompaniamencie najszlachetniejszych miodów, kropli tradycyjnego octu balsamicznego Tradizionale di Modena oraz luksusowych win takich jak Barolo czy Amarone.

Dobrze smakuje z dodatkiem konfitur takich jak:

Confit di Cipolle rosse - przy tak mocno dojrzałym serze zwykła konfitura z cebuli to za mało. Wersja z winem Barbera d'Alba i octem balsamicznym ma odpowiednią kwasowość i głębię, która „przebije się” przez intensywność 5-letniego parmezanu.

Mostarda di frutta - to wybór dla odważnych, ale klasyczny w regionie Emilia-Romania. Ostrość aromatu gorczycy (musztardy) i słodycz kandyzowanych owoców genialnie kontrastują z krystaliczną strukturą i pikantnością bardzo dojrzałego sera.

Salsa Cogna - to propozycja, która znakomicie może zbalansować intensywność tego sera. Dzięki dużej zawartości gotowanego moszczu winogronowego i orzechów, salsa ta przypomina smakiem gęsty syrop lub konfiturę o niemal ziemistym, głębokim aromacie. Jest wystarczająco „ciężka”, by stworzyć równowagę dla tak skoncentrowanego sera.