Salsa Cogna

Sos Cogna - konfitura do mięs i serów

To esencja piemonckiej tradycji, którego głównym składnikiem jest gotowany moszcz winogronowy, który poprzez długie gotowanie sprawia, że salsa jest naturalnie słodka i gęsta, przypominając nieco gęste balsamico, ale o owocowym charakterze. To on nadaje konfiturze ciemny kolor i głęboki smak z winnym podtekstem. Dodatek gruszki i jabłka nadają strukturę i delikatną kwasowość, która balansuje słodycz moszczu. Kluczowym elementem przełamującym gładką konsystencję jest dodatek orzechów włoskich, a w szczególności słynnych orzechów laskowych z Piemontu, które dodają ziemistych, maślanych nut.

Najlepszym dodatkiem serowym do tej konfitury są:

Parmigiano Reggiano DOP 60 miesięcy

Testun al Barolo DOCG

Pecorino Gran Riseva al Tartufo

Blu di Pecora del Lago

L'Ubrico di Bollicine.

Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych.