Caciocavallo Lucano piccante

Caciocavallo Lucano Piccante

Caciocavallo produkowany jest z krowiego mleka i dojrzewa w suchym miejscu przez okres 3 miesięcy. To wyrazista odmiana tradycyjnego włoskiego sera z regionu Basilicata (historycznie znanego jako Lukania). Jest to ser typu pasta filata (masa parzona i rozciągana), który swoją nazwę i charakterystyczny profil smakowy zawdzięcza specyficznemu procesowi dojrzewania oraz pochodzeniu. Wersja piccante charakteryzuje się intensywnym, ostrym i lekko słonym smakiem, który pogłębia się wraz z wiekiem. Wyczuwalne są w nim nuty korzenne. Konsystencja sera jest półtwarda o słomkowym kolorze. Ser idealnie nadaje się do spożywania w towarzystwie wędlin (najlepiej z Capocollo i Salsiccią), jako ser do deski serów. Znakomity również do sałatek, świeżego pieczywa lub makaronów. Ze względu na ostrość, idealnie komponuje się ze słodkimi akcentami, takimi jak miód kasztanowy lub następujące konfitury:

Fichi e Barolo DOCG (Figi z winem Barolo) – to klasyczne połączenie. Słodycz fig i głębia wina Barolo idealnie łagodzą pikantność sera, tworząc elegancką, deserową kompozycję.

Pere e Moscato DOC (Gruszki z winem Moscato) – gruszka to tradycyjny partner dla ostrych serów krowich. Delikatność owocu i aromatyczne wino Moscato wprowadzą do degustacji lekkość i kwiatowy aromat, który odświeży podniebienie przy intensywnym serze.

Salsa Cogna – ze względu na bogaty skład (moszcz winny, orzechy, jabłka, gruszki), jest to propozycja bardzo treściwa i "jesienna". Orzechy i gęsty moszcz doskonale uzupełniają słomkowy, dojrzały smak sera z Lukanii.

Jest to ser, który również jest znakomity na grilla lub na patelni, wtedy polecamy konfitury, które stworzą najbardziej wyrazisty kontrast dla gorącej, ciągnącej się masy, dlatego polecamy:

Cipolle Rosse (Czerwona cebula) – to absolutny numer jeden. Słodko-kwaśny charakter cebuli i octu balsamicznego idealnie przełamuje tłustość smażonego sera. To klasyczne, wytrawne połączenie, które sprawia, że danie nie jest mdłe.

Ciliegie e peperoncino (Wiśnie i chili) – to wybór dla osób szukających emocji. Kwasowość wiśni świetnie współgra z dymnym aromatem przypieczonej skórki sera, a delikatne uderzenie chili podbija pikantny charakter odmiany lucano.

Charakterystyka sera wymaga towarzystwa wyrazistych win, tj. sycylijskie Nero d’Avola.

SKŁAD: surowe mleko krowie, sól, podpuszczka, żywe kultury bakterii mlekowych.