Parmigiano Reggiano DOP 60 mesi - Parmezan DOP 60 miesięcy

Parmigiano Reggiano DOP Caseificio Valserena

To ser wytwarzany wyłącznie z mleka krów rasy Bruna Alpina (Solo di Bruna): Podczas gdy 90% Parmigiano Reggiano powstaje z mleka zwykłych krów czarno-białych (Frisona), Valserena produkuje ser w 100% z mleka krów rasy Brunatnej Alpejskiej. Mleko to jest niezwykle bogate w białko i daje ser o głębszym, maślanym smaku oraz wyraźnych nutach kwiatowych i ziołowych. To absolutny unikat poszukiwany przez najzamożniejszych smakoszy. Rodzina Serra prowadzi to gospodarstwo od 1879 roku. Wytwarzają zaledwie około 17 kręgów sera dziennie. To produkt wysoce limitowany, butikowy i rzemieślniczy.

Parmigiano Reggiano to ser w 100% naturalny, składający się w 30% z wody i 70% składników odżywczych.

W przypadku osoby dorosłej stosującej zdrową, zbilansowaną dietę o wartości 8400 kJ/2000 kcal, porcja 25 g parmezanu pokrywa 36% zapotrzebowania na wapń i 24% zapotrzebowania na fosfor.

Parmigiano Reggiano jest naturalnie bez laktozy. Brak laktozy jest naturalną konsekwencją typowego procesu produkcji Parmigiano Reggiano. Na skutek naturalnych warunków mikrobiologicznych, Parmigiano Reggiano nie zawiera laktozy już od pierwszych dni.

Dobrze smakuje z dodatkiem konfitur takich jak:

Confit di Cipolle rosse - przy tak mocno dojrzałym serze zwykła konfitura z cebuli to za mało. Wersja z winem Barbera d'Alba i octem balsamicznym ma odpowiednią kwasowość i głębię, która „przebije się” przez intensywność 5-letniego parmezanu.

Mostarda di frutta - to wybór dla odważnych, ale klasyczny w regionie Emilia-Romania. Ostrość aromatu gorczycy (musztardy) i słodycz kandyzowanych owoców genialnie kontrastują z krystaliczną strukturą i pikantnością bardzo dojrzałego sera.

Salsa Cogna - to propozycja, która znakomicie może zbalansować intensywność tego sera. Dzięki dużej zawartości gotowanego moszczu winogronowego i orzechów, salsa ta przypomina smakiem gęsty syrop lub konfiturę o niemal ziemistym, głębokim aromacie. Jest wystarczająco „ciężka”, by stworzyć równowagę dla tak skoncentrowanego sera.

SKŁAD: mleko krowie, sól, podpuszczka.