Ser Krowi Bastardo del Grappa – Don Parmigiano Selection

Alpejskie Dziedzictwo i Selekcja w Linii Don Parmigiano Selection

Włączenie tego wybitnego i legendarnego sera Bastardo del Grappa do naszej elitarnej linii Don Parmigiano Selection to owoc naszych osobistych, rygorystycznych poszukiwań najbardziej niszowych i autentycznych skarbów włoskiego serowarstwa. Ten wyjątkowy specjał pochodzi z regionu Wenecji Euganejskiej (Veneto), a konkretnie ze słynnego, wysokogórskiego masywu Monte Grappa. Jest on oficjalnie uznawany za tradycyjny produkt rolno-spożywczy (PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani). Sprowadzając go bezpośrednio z Włoch, gwarantujemy Państwu dostęp do absolutnego, czystego rzemiosła, całkowicie wolnego od masowego pośpiechu i przemysłowych ulepszaczy.

Historia Kontrowersyjnej Nazwy i Kunszt Wytwarzania

Intrygująca nazwa sera (Bastardo) sięga historycznych tradycji pasterskich z przełomu XIX i XX wieku. Gdy w wysokogórskich chatach mleka krowiego było zbyt mało, by wyprodukować sztandarowy, pełnotłusty ser Morlacco, lokalni serowarzy decydowali się na "zestawienie" go z innymi udojami lub mlekiem kozim, tworząc hybrydę – stąd określenie sera "bękarciego". Współczesny Bastardo del Grappa to jednak w pełni uregulowane arcydzieło sztuki mleczarskiej. Powstaje jako ser typu semicotta (półgotowany), w którym skrzep poddawany jest precyzyjnej obróbce termicznej, a gotowe kręgi dojrzewają na drewnianych deskach w chłodnych, wilgotnych jaskiniach alpejskich, zyskując swój niepowtarzalny charakter. Skórka sera jest gładka, konsekwentna, o pięknej słomkowej barwie i pozostaje niejadalna.

Konsystencja, Struktura i Profil Organoleptyczny

Bastardo del Grappa to ser półtwardy o zwartej strukturze, która w miarę upływu miesięcy i dłuższego procesu dojrzewania staje się przyjemnie gęsta, sucha i coraz bardziej ziarnista. Miąższ o barwie od jasnokremowej do intensywnie słomkowej usiany jest drobnymi, nielicznymi i nieregularnymi oczkami. W smaku ser jest zdecydowanie wytrawny, głęboki i trwały, uwalniając na podniebieniu potężny, wyrazisty bukiet aromatów kwiatów i ziół alpejskich. Posiada przyjemny, maślany fundament, który wspaniale równoważy intensywny finisz. Ser jest naturalnie wolny od glutenu.

Zastosowanie Kulinarne i Sommelierskie

Ten luksusowy ser górski to klasyczny, wybitny ser stołowy (formaggio da tavola). Stanowi potężny punkt programu na wykwintnej desce serów premium, doskonale komponuje się ze świeżym, chrupkim pieczywem rzemieślniczym i oliwkami, a ze względu na swoją lekko ziarnistą strukturę po utarciu na tarce genialnie wzbogaca zapiekanki, risotto oraz tradycyjne włoskie makarony. W świecie win Bastardo del Grappa wymaga partnerów o ugruntowanej pozycji – rewelacyjnie współgra z dobrze zbudowanymi, pełnymi winami czerwonymi z regionu Veneto (takimi jak Valpolicella Ripasso czy Amarone), które wspaniale otulają jego ziołowy profil aromatyczny.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Konfitury dla Efektu „WOW”

Do tego sera najlepiej pasują dodatki, które efektownie przełamią jego intensywność słodyczą lub wyrazistą kwasowością, nie przytłaczając jednocześnie jego bogatego, tradycyjnego profilu. Szczególnie polecamy następujące cztery kompozycje:

• Fichi e Barolo DOCG (Marabotto): To klasyczne, niesamowicie eleganckie połączenie stworzone dla koneserów. Soczyste figi mają naturalną słodycz, która wybitnie kontrastuje z wytrawnym, ziołowym posmakiem sera, a szlachetny dodatek wina Barolo DOCG pięknie podkreśla regionalny, włoski charakter całego zestawu.

• Pere e Moscato DOC (Marabotto): Dojrzała gruszka to tradycyjny, historyczny partner dla serów typu semicotta. Aksamitna, delikatna słodycz owoców i aromatyczne, kwiatowe wino Moscato idealnie współgrają ze słomkowym, dojrzewającym miąższem Bastardo del Grappa, pozwalając mu w pełni wybrzmieć na podniebieniu.

• Salsa Cogna (Marabotto): Wyśmienity, tradycyjny sos stworzony do dojrzałych serów górskich. Dzięki bogatej zawartości gotowanego moszczu gronowego oraz chrupkich orzechów laskowych i włoskich, Salsa Cogna fantastycznie uzupełnia ziarnistą strukturę sera i mistrzowsko podbija jego wytrawne, rustykalne nuty.

• Cipolle Rosse (Marabotto): Idealny wybór dla osób, które pragną maksymalnie podkreślić pikantność i ziołowość owocu alpejskich pastwisk. Słodko-kwaśny profil czerwonej cebuli i octu balsamicznego z Modeny stanowi wyrazisty, ożywczy kontrapunkt dla maślanego smaku masywu Monte Grappa, genialnie oczyszczając podniebienie między kęsami.

SKŁAD PRODUKTU:

Mleko krowie, sól, podpuszczka, żywe kultury bakterii mlekowych.