Ser Kozi Dojrzewający Sola di Capra - Don Parmigiano Selection

Starożytna Receptura i Selekcja w Linii Don Parmigiano Selection

Włączenie tego wybitnego i unikalnego sera koziego do naszej elitarnej linii Don Parmigiano Selection to owoc naszych osobistych, rygorystycznych poszukiwań autentycznych skarbów włoskiego serowarstwa. Ser ten powstaje w małej, rodzinnej manufakturze według dawnej, wręcz starożytnej receptury, która rygorystycznie opiera się na tradycyjnych metodach obróbki skrzepu. Sprowadzając go bezpośrednio z Włoch, gwarantujemy Państwu dostęp do nieskazitelnego, czystego rzemiosła, wolnego od masowego pośpiechu i przemysłowych ulepszaczy. Kształt i charakter tego sera nawiązują do historycznych, wiejskich tradycji pasterskich.

Konsystencja, Charakter i Powolne Dojrzewanie

Prezentowana Sola di Capra przechodzi powolny proces rafinacji, leżakując w kontrolowanych warunkach przez co najmniej 60 dni. W obecnej wersji ser charakteryzuje się wspaniałą, miękką, a zarazem idealnie plastyczną i zwartą konsystencją. Nie przypomina ona w żaden sposób struktury świeżych serów stołowych czy serów topionych – miąższ stawia delikatny, szlachetny opór pod nożem, zachowując jednocześnie niezwykle aksamitną strukturę na podniebieniu. Ser jest naturalnie wolny od glutenu.

Profil Smakowy i Zastosowanie Kulinarne

Młoda Sola di Capra urzeka niesamowicie czystym aromatem świeżego mleka, słodkiej śmietanki oraz dzikich ziół górskich. W miarę dalszego dojrzewania zapachy stają się głębokie i intensywne, a sam smak zyskuje wybitnie aromatyczny, długi finisz. Ser charakteryzuje się potężną wszechstronnością kulinarną w segmencie premium. Jest znakomitym dodatkiem do luksusowej deski serów, rewelacyjnie sprawdza się do kremowania wykwintnych potraw (makaronów i risotto), stanowi genialny, plastyczny fundament pod alpejskie fondue oraz podnosi prestiż świeżych, chrupkich sałatek.

Rekomendacje Sommelierskie

W sztuce łączenia z alkoholami, Sola di Capra to ser wybitnie wymagający i elegancki. Ze względu na swój rzemieślniczy profil, doskonale komponuje się z dobrze zbudowanymi, czerwonymi winami rocznikowymi o bogatej strukturze, które wspaniale otulają jego śmietankowy miąższ.

Sztuka Food Pairingu – Rekomendowane Dodatki

Dla sera, który wyróżnia się miękką konsystencją, smakiem świeżego mleka i ziołowymi nutami, najlepiej dobrać dodatki podkreślające jego delikatność i wiejski charakter. Dlatego szczególnie polecamy następujące kompozycje:

• Ananas e rosmarino (Marabotto): To połączenie absolutnie idealne dla koziego sera z nutami ziół górskich. Egzotyczna słodycz ananasa i leśny aromat świeżego rozmarynu idealnie harmonizują z ziołowym profilem sera, nie przytłaczając jego delikatnej, śmietankowej bazy.

• Pere e Moscato DOC (Marabotto): Soczysta gruszka i ser kozi to klasyczny, historyczny duet. Lekki, kwiatowy aromat piemonckiego wina Moscato świetnie współgra z zapachem świeżego mleka, a delikatność owoców nie dominuje nad subtelnym smakiem Sola di Capra.

• Marmolada z Liguryjskich Mandarynek ze Skórką (Don Parmigiano): Nasza rzemieślnicza marmolada z linii Don Parmigiano to strzał w dziesiątkę. Cytrusowy, słodko-cierpki profil mandarynki, wzbogacony olejkami eterycznymi ze skórki, genialnie „przełamuje” bogatą, maślaną strukturę sera, dodając całości niesamowicie orzeźwiającego finiszu.

• Fragole e aceto balsamico di Modena IGP (Marabotto): Alternatywna propozycja, jeśli preferują Państwo ser w nieco bardziej dojrzałej, intensywnej odsłonie. Szlachetna kwasowość octu balsamicznego z Modeny IGP i słodycz truskawki perfekcyjnie wydobędą głębię koziego mleka.

SKŁAD PRODUKTU:

Mleko kozie, sól, podpuszczka, żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej.