Guanciale Stagionato

Guanciale stagionato

To tradycyjna wędlina z dojrzewającego policzka wieprzowego, ich choć guanciale głównie kojarzymy z Lacjum, to wersja ta, pochodzi z Piemontu, regionu słynącego z doskonałych wyrobów mięsnych. To wyrób rzemieślniczy z wysokiej jakości mięsa wieprzowego. Powstaje z podgardla wieprzowego (policzka), które jest nacierane solą oraz starannie dobraną mieszanką przypraw, a następnie poddawane długotrwałemu dojrzewaniu, dzięki czemu nabiera głębi smaku i charakterystycznego, intensywnego aromatu. Składa się z warstw szlachetnego, białego tłuszczu przeplatanego chudymi pasmami mięsa. Po obróbce termicznej tłuszcz staje się przezroczysty, aksamitny i uwalnia lekko słodkawy smak.

Jest to obowiązkowy składnik takich dań jak Carbonara czy Amatriciana, gdzie tłuszcz wytopiony z Guanciale tworzy podstawę sosu.