Pancetta Preivi – tradycyjny włoski boczek dojrzewający ze skórką – Brizio

PANCETTA PREIVI

Pancetta Cotenna Preivi to tradycyjny włoski boczek produkowany przez cenioną rodzinną masarnię z regionu Piemont. Jest to boczek rolowany z zachowaną skórą (cotenna). Nazwa Preivi (prawdopodobnie będąca lokalnym wariantem słowa preive – "ksiądz" w dialekcie piemonckim) nawiązuje bezpośrednio do brewiarza, czyli modlitewnika kapłańskiego. składana na pół "jak książka", przypominało mieszkańcom okolic wygląd brewiarza noszonego przez proboszczów.

Mięso jest starannie solone i nacierane aromatycznymi ziołami oraz przyprawami, a następnie dojrzewa przez odpowiedni czas, co nadaje mu intensywny, ale szlachetny smak. Dzięki obecności skóry i warstwy tłuszczu, doskonale nadaje się do powolnego pieczenia lub jako baza do aromatycznych sosów. Po usunięciu skóry można go również serwować na zimno w bardzo cienkich plastrach jako przystawkę (antipasto) nawiniętą przykładowo na grissini.

Tradycyjny boczek z Cuneo ze skórką.

BEZ GLUTENU.