Pecorino Fioretto

Pecorino Fioretto

To ser wytwarzany z surowego mleka owczego, dojrzewający przez co najmniej dwa miesiące. Jego struktura jest zwarta, początkowo biała później staje się słomkowożółta w miarę dojrzewania. Smak jest delikatny z lekką wyczuwalną nutą owczego smaku, aromatyczny w miarę dojrzewania smak staje się intensywniejszy. To ser idealny dla prawdziwych miłośników autentycznego pecorino, dzięki swojemu wyrazistemu i niepowtarzalnemu smakowi, Fioretto króluje jako ser stołowy.

To obowiązkowa pozycja na desce serów, doskonale komponuje się z chlebem carasau i, zgodnie z sardyńską tradycją, uwalnia cały swój aromat i intensywność, stając się prawdziwą rozkoszą po grillowaniu lub pieczeniu.

To Pecorino Fioretto jest młode, delikatne i pozbawione intensywnego "owczego" aromatu, a więc potrzebujemy dodatków, które podkreślą jego subtelną słodycz i mleczny charakter, zamiast go zdominować, dlatego polecamy następujące konfitury:

Pere e Moscato DOC – to numer jeden dla delikatnego pecorino. Gruszka i słodkie, kwiatowe wino Moscato idealnie współgrają z mlecznym smakiem, nie przykrywając go. To bardzo eleganckie i bezpieczne połączenie.

Marmellata di mandarine – jej cytrusowa świeżość świetnie ożywi zwarty miąższ sera, dodając mu lekkości, która pasuje do młodych serów owczych.

Ananas e rosmarino – wybór ten jest intrygujący, ale bardzo trafny. Rozmaryn nada delikatnemu serowi ziołowego, śródziemnomorskiego charakteru (nawiązując do sardyńskich pastwisk), a ananas zapewni przyjemną, egzotyczną kwasowość.

Composta di pere – jeśli chcesz postawić na absolutną harmonię, ta konfitura z nutą wanilii będzie najlepsza. Jest najłagodniejsza z całej listy i pozwoli Ci w pełni poczuć subtelny smak surowego mleka owczego.

Jeśli planujesz podanie Pecorino Fioretto grillowane, potrzebujesz dodatków, które „pracują” z ciepłem i mają wyraźną strukturę, dlatego sprawdzą się takie dodatki jak:

Crema dolce di peperone piccante – To mój faworyt do grillowanego sera. Ciepły ser i słodka papryka z odrobiną chili to klasyka południowych Włoch. Temperatura sera podbije aromat papryki, a delikatna pikantność ożywi łagodny smak Fioretto.

Ciliegie e peperoncino – gorący ser świetnie „rozpuszcza” słodycz wiśni. Połączenie owocu z chili nadaje grillowanemu pecorino nowoczesnego, lekko zadziornego charakteru, który świetnie kontrastuje z jego mlecznym wnętrzem.

Confit di Cipolle rosse – O ile przy wersji na zimno mogła być dominująca, o tyle przy grillowanym serze jej karmelowy charakter (dzięki oliwie i winu Barbera) idealnie stopi się z miękkim miąższem. To najbardziej "konkretna" i sycąca opcja.

Wskazówki do grillowania: grilluj ser w grubych plastrach (ok. 1,5–2 cm) na bardzo mocno rozgrzanej patelni grillowej, aż powstaną brązowe paski, a środek stanie się miękki. Konfiturę nałóż natychmiast po zdjęciu sera z ognia, aby lekko się podgrzała od jego temperatury.

Ser dojrzewający 60 dni.

SKŁAD: surowe mleko owcze, sól, podpuszczka.