Pecorino Romano DOP

Pecorino Romano DOP

To ser wytwarzany z surowego mleka owczego, dojrzewający przez około osiem miesięcy. Jego barwa początkowo biała, z czasem dojrzewania staje się słomkowa. Charakteryzuje się zwartą, twardą i ziarnistą strukturą, która łatwo się kruszy. Smak jest intensywny, wyrazisty i wyraźnie słony z dość wyrazistym owczym posmakiem. Dzięki swojej intensywności, Pecorino Romano jest filarem kuchni rzymskiej i doskonałym dodatkiem do wielu dań. Jest niezbędnym składnikiem takich przepisów jak Carbonara, Amatriciana czy Cacio e Pepe. Często stosowany zamiennie z parmezanem, gdy danie wymaga bardziej słonego i wyrazistego charakteru.

Pecorino Romano to jeden z najbardziej intensywnych serów, dlatego do tego sera potrzebujemy dodatków, które "przetną" jego słoność i skomponują się z charakterystycznym aromatem mleka owczego. Potrzebujemy dodatków, które skutecznie „rozpuszczą” sól na podniebieniu i poradzą sobie z intensywnością owczego mleka. Dlatego polecamy następujące konfitury:

Confit di Cipolle rosse - konfitura z kandyzowanej cebuli, dzięki dodatkowi oliwy i wina Barbera, jest bardziej aksamitna i „tłusta” w dobrym tego słowa znaczeniu. Idealnie otuli słony ser i złagodzi jego ostrość.

Fichi e Barolo DOCG – figi to najlepszy „pochłaniacz” soli w serach owczych. Wino Barolo w składzie doda tej parze powagi i głębi, która udźwignie moc Pecorino.

Salsa Cogna – przy mocno słonym serze moszcz winny i orzechy działają cuda. Gęsta, ciemna słodycz moszczu i chrupkość orzechów stworzą z jeszcze elastycznym Pecorino genialny kontrast tekstur i smaków. To bardzo „konkretne” połączenie dla koneserów.

Mostarda di frutta – klasyczna musztarda owocowa z aromatem gorczycy przecina słoność sera i czyści podniebienie. Różnorodność owoców (gruszki, figi, wiśnie) sprawi, że każdy kęs sera z innym kawałkiem owocu będzie nowym odkryciem. Ponieważ owoce są w całości, nie próbuj ich rozsmarowywać. Najlepiej pokrój je na mniejsze cząstki i połóż po jednym kawałku na plastrze sera. Dzięki temu każdy kęs będzie miał idealne proporcje: słony, elastyczny ser + mięsisty owoc + pikantny syrop musztardowy. Syrop z tej musztardy jest bardzo intensywny. Możesz go użyć oddzielnie, "malując" nim kreskę na talerzu obok sera, co pozwoli gościom dawkować ostrość według uznania.

Okres przydatności kilka miesięcy, jeśli jest przechowywany według instrukcji dostarczanych z serem wraz ze specjalnym papierem do przechowywania serów.

Użycie produktu po tej dacie nie oznacza szkodliwych skutków, a jedynie zmianę smaku i tekstury sera, jeśli jest przechowywany zgodnie z odpowiednimi kryteriami higieniczno-sanitarnymi i temperaturowymi.

SKŁAD: surowe mleko owcze, sól, podpuszczka, fermenty mlekowe.